胃腺是胃消化功能中的重要内分泌腺体。为明确鳜(Siniperca chuatsi)个体发育中胃腺结构和功能发育特征, 采用石蜡切片、荧光定量 PCR 和酶联免疫反应技术(ELISA)对孵化后 0~45 d (0~45 dph, days post hatching)鳜胃腺发育过程进行了组织学观察, 并测定了胃蛋白酶原(PG A1, A2, A-like, C)和胃质子泵(HK-α, HK-β)基因表达、胃蛋白酶原(PG A 和 PG C)含量、总胃蛋白酶(Pep)活性的变化趋势。结果显示, 4 dph, 鳜胃腔形成; 8 dph, 胃黏膜层褶皱增多, 柱状上皮细胞出现; 10 dph, 胃壁结构明显, 泌酸胃酶细胞出现; 13 dph, 胃腺出现; 后期, 随着胃体发育, 胃壁黏膜层厚度增加, 胃腺长度、宽度增加, 泌酸胃酶细胞数目、大小均呈现递增趋势。PG A1、PG A2、PG A-like、 PG C 和 HK-α、HK-β 基因相对表达量均随着胃结构发育呈上升趋势; 8 dph, 4 个胃蛋白酶原基因均开始表达, 随后各基因表达水平呈不同水平级上升, 相对表达水平大小次序为: PG A1＞PG A2＞PG C＞PG A-like; HK-β 于 6 dph 表达, HK-α 于 8 dph 表达, 与胃蛋白酶原基因表达开始时间一致。4 dph, 胃蛋白酶原(PG A 和 PG C)含量随胃发育均呈上升趋势, PG A 含量极显著高于 PG C (P＜0.01)。总胃蛋白酶活性于 4 dph 就可检测, 随胃发育呈上升趋势。综上, 鳜泌酸胃酶细胞 10 dph 出现, 胃腺 13 dph 出现; 胃蛋白酶原和 HK-α 基因 8 dph 表达; PG A、PG C 含量和总胃蛋白酶活性 4 dph 出现; 胃消化生理功能出现早于胃腺形态发生。研究结果为鳜胃消化生理功能发育研究提供了重要基础资料。