大连水产学院，辽宁大连116023;大连水产学院，辽宁大连116023;大连水产学院，辽宁大连116023
研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件，并和单酶水解情况进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮（AAN）含量，同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案，系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素，得出了扇贝边水解液中氨基酸态
曾庆祝,汪涛,叶于明.扇贝边酶解技术研究[J].中国水产科学,2001,8(1):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2001,8(1):0-
