汪之和
陈明洲
顾红梅
范秀娟
上海水产大学，上海200090;上海水产大学，上海200090;上海水产大学，上海200090;上海水产大学，上海200090
研究了不同漂洗工艺和抗冻剂对几种西非鱼鱼糜冻藏后凝胶特性和白度的影响。结果发现，用NaHCO↓（3）、柠檬酸和CaCI↓（2）溶液进行漂洗可明显提高鱼糜制品的硬度和凝胶强度，但对弹性的影响不大，因而凝胶强度的增加主要是由硬度的变化引起的；用NaHCO↓（3）和NaCIO漂洗可
汪之和,陈明洲,顾红梅,范秀娟.漂洗工艺和抗冻剂对几种西非鱼鱼糜凝胶特性和色泽的影响[J].中国水产科学,2001,8(2):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2001,8(2):0-
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