厦门水产学院食工系，361021;上海水产大学制冷系，200090
本文研究了紫贻贝在冻藏（贮藏温度为－25°C或－18°C）过程中的质构、EPN值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品，进行对照实验研究。实验结果表明，冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。 <
刘年生,冯志哲.紫贻贝速冻保鲜的研究[J].中国水产科学,1996,3(4):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,1996,3(4):0-
