上海水产大学食品学院，200090;上海水产大学食品学院，200090;上海水产大学食品学院，200090
本文研究了不同磷酸盐处理对冻结白鲢品质的影响。通过质地、持水能力和EPN值等指标的测定，结果表明：多聚磷酸钠（3％）＋氯化钠（3％）溶液为一种较为有效的添加剂。 <专刊>= <栏目>= <图片>=N <表格>=N <连载>= <来源>= <中图分类号>= <主题分类>=
包建强,缪松,冯志哲.不同磷酸盐对冻白鲢品质影响的研究[J].中国水产科学,1996,3(3):0-
.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,1996,3(3):0-
