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鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响
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中国海洋大学 食品工程系，山东 青岛 266003;中国海洋大学 食品工程系，山东 青岛 266003;中国海洋大学 食品工程系，山东 青岛 266003;中国海洋大学 食品工程系，山东 青岛 266003;中国海洋大学 食品工程系，山东 青岛 266003;中国海洋大学 食品工程系，山东

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    利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼排，分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH)。对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析，结果显示，3种酶解物中总氨基酸含量都在70%以上，总氮含量为82．12%

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引用本文

刘艺杰,薛长湖,薛勇,李兆杰,高昕,许家超.鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响[J].中国水产科学,2005,12(5):0-
.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2005,12(5):0-

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