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海藻糖对冻藏过程中鳙肌原纤维蛋白冷冻变性的影响
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中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003;中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003;中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003;中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003;中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003

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    从鳙(Aristichthys nobilis)肌肉中提取肌原纤维蛋白，在蛋白溶液中加入10%(W／V)蔗糖、山梨醇混合物(质量比1：1)或10%(W／V)海藻糖。蛋白溶液在18℃下冻藏30d，测定冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca↑（2+）-ATPase活性、活性巯基含量、总巯基含量、表面疏水性变化和冻藏结

    Abstract:

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引用本文

薛勇,薛长湖,李兆杰,刘艺杰,王进勉.海藻糖对冻藏过程中鳙肌原纤维蛋白冷冻变性的影响[J].中国水产科学,2006,13(4):0-
.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2006,13(4):0-

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