中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090
以鲜活鲢为研究对象，从肌肉组织冷冻切片、盐溶蛋白、Ca↑（2＋）－ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下鲢的冷冻变性情况，并探讨鲢冷冻变性的机理。结果表明：冻结前后，鲢肌肉纤维组织结构变化十分显著；鲢冻结至－35℃后盐溶蛋白下降了14．8％；Ca↑（2＋）－ATP酶活性变
缪宇平,乔庆林,裘塘根,陈琪.鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化[J].中国水产科学,2001,8(2):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2001,8(2):0-
