国家海洋局第二海洋研究所，浙江杭州310012;国家海洋局第二海洋研究所，浙江杭州310012
研究了不同酶解的鳀鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异，以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明，随着酶解时间延长和水解率的提高，几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长，水解率提高明显，苦味强度上升
朱碧英,毋瑾超.不同酶解条件对鳀鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响[J].中国水产科学,2001,8(3):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2001,8(3):0-
