吴红棉
曾少葵
雷晓凌
吴文龙
湛江海洋大学水产学院，广东湛江524025;湛江海洋大学水产学院，广东湛江524025;湛江海洋大学水产学院，广东湛江524025;湛江海洋大学水产学院，广东湛江524025
采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术，对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明，上述二酶同时水解的最适条件为：温度45℃，pH7．0，时间3h，酶浓度200U／ml（枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各100U／ml），原料：水＝1：5。蛋白质水解率达83．5％，所得水
吴红棉,曾少葵,雷晓凌,吴文龙.双酶法在鲨鱼肉水解液制备中的工艺改良研究[J].中国水产科学,2001,8(1):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2001,8(1):0-
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