中国水产科学研究院 东海水产研究所,上海 200090;中国水产科学研究院 东海水产研究所,上海 200090;全国水产技术推广总站,北京 100036;中国水产科学研究院 东海水产研究所,上海 200090
对日本鳗鲡(Anguilla japonica)、欧洲鳗鲡(Anguilla anguilla)及其制品烤鳗进行胆固醇、脂肪含量和脂肪酸组成分析。结果表明,鳗鲡的胆固醇含量与其他鱼类接近，日本鳗鲡和欧洲鳗鲡及其烤鳗制品的胆固醇质量比分别为0.852、0.832mg/g和1.15、1.12mg/g。鳗鲡各食用部位中除腹部
杨宪时,许钟,汪劲,郭全友.鳗鲡脂肪酸组成和胆固醇含量分析[J].中国水产科学,2002,9(4):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2002,9(4):0-
