西南农业大学 水产系，重庆 400716;西南农业大学 水产系，重庆 400716;西南农业大学 水产系，重庆 400716;西南农业大学 水产系，重庆 400716;重庆市沙坪坝区农业局，重庆 40070
以嘉陵江野生大鳍鳠(Mystus macropterus)为材料，对其蛋白酶的酶活力影响因素、酶解动力学、体外消化率进行综合研究。结果表明，(1)大鳍鳠胃、肠、肝胰脏的蛋白酶最适温度分别为36、40、40℃，最适pH分别为22、70、7．0，温度对胃、肠蛋白酶的影响大于肝胰脏，pH对胃蛋白
林仕梅,王友慧,罗莉,叶元土,李涛.大鳍鳠蛋白酶活力的研究[J].中国水产科学,2003,10(2):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2003,10(2):0-
