中国水产科学研究院 东海水产研究所, 上海 200090;中国水产科学研究院 东海水产研究所, 上海 200090;中国水产科学研究院 东海水产研究所, 上海 200090
取活体栉孔扇贝(壳高55～65mm)，剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉，制成3类不同水分活度(a↓（W）)的试样，测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明，对于L-a↓（W）型制品(0.60＜a↓（W）＜0.70)，传统制品干贝的安全水分含量为17.3%以下，添加糖
杨宪时,许钟,郭全友.提高扇贝制品安全水分含量的初步研究[J].中国水产科学,2003,10(3):0-.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,2003,10(3):0-
