青岛海洋大学食品工程系，266003;青岛海洋大学食品工程系，266003;青岛海洋大学食品工程系，266003
褐藻多糖类化合物在乳化体系中对卵磷脂（PC）氧化具抑制作用，通过测定卵磷脂氢过氧化物（PC－OOH）含量，确定各化合物的抗氧化能力。结果表明：在自由基引发剂（AAPH）作用下，褐藻多糖类化合物（褐藻胶ALG、磺化褐藻胶SALG、甘糖酯PGMS、藻酸双酯钠PSS，50μmol／L）对PC氧
于广利,薛长湖,楼伟风.褐藻多糖类化合物对卵磷脂氧化的抑制作用[J].中国水产科学,1998,5(4):0-
.[J]. Journal of Fishery Sciences of China,1998,5(4):0-
