为筛选适宜在寒地养殖的河蟹种质并评价其品质特征，本研究对三种配组河蟹(辽河自交LL、长江自交YY、辽河♀×长江♂杂交LY)扣蟹进行为期5个月的养殖，获得成体雄蟹并比较了可食率、肥满度、色泽、常规营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸组成、矿物质元素组成以及有毒重金属元素。结果表明：LY的出肉率MY和总可食率TEY显著高于其余两组(P< 0.05)；YY和LY头胸甲红度值、肝胰腺亮度值均显著高于LL (P< 0.05)，LY肝胰腺黄度值显著高于其余两组(P< 0.05)；LY性腺系统和肌肉的粗蛋白含量显著高于其余两组(P< 0.05)；LY肝胰腺中∑PUFA、∑EFA、n-3/n-6 PUFA和DHA/EPA高于其余两组； LY性腺系统中脯氨酸Pro含量、肌肉中丙氨酸Ala和脯氨酸Pro含量显著高于其余两组(P< 0.05)；LY性腺系统和肌肉的总苦味氨基酸∑TBV相对较少；LY性腺系统和肌肉的总矿物质元素∑TME显著高于其余两组(P< 0.05)，LY的铁Fe和锌Zn含量显著高于其余两组(P< 0.05)；LL、YY和和LY中有毒重金属元素含量远低于食品中污染物限量国家标准。综上所述，虽然LL肝胰腺指数HSI和性腺指数GSI较高，LL在肝胰腺和肌肉中的总脂含量和∑EFAA高于其余两组，YY肝胰腺和性腺系统中的灰分含量显著高于其余两组(P< 0.05)，但LY在绝大多数大部分指标上更占据优势，表现出更高的营养价值和食用安全性。