为探究不同饲料蛋白质和脂肪水平及其互作对梭鲈（Sander lucioperca）幼鱼生长、肝脏组织形态、抗氧化酶活性及免疫相关基因表达的影响，实验设计2个蛋白质水平（51%、54%）和3个脂肪水平（12%、15%、18%）共6种饲料，对梭鲈幼鱼（1.16±0.01 g）进行8周养殖实验。结果表明：饲料脂肪水平升高显著提高梭鲈幼鱼终末体质量（FBW）和特定生长率（SGR），但饲料蛋白质和脂肪水平对FBW和SGR无显著交互作用。饲料蛋白质水平为51%时，梭鲈幼鱼FBW和SGR在脂肪水平为18%时最大；饲料蛋白质水平为54%时，梭鲈幼鱼FBW和SGR在脂肪水平为15%时最大。随着饲料脂肪水平的增加，全鱼粗蛋白质含量逐渐降低（P<0.05），粗脂肪含量呈先增加后降低。饲料蛋白质水平为54%，脂肪水平为18%时观察到明显的肝细胞空泡变性，其他饲料组无异常。饲料蛋白质水平为51%时，随着饲料脂肪水平的升高，过氧化氢酶、谷胱甘肽和超氧化物歧化酶活性显著升高；饲料蛋白质水平为54%时，随着饲料脂肪水平的升高，过氧化氢酶活性显著升高。随着脂肪水平的升高肝脏补体基因（c3、c4和c5）和抑炎细胞因子相关基因（tgf-β）的表达水平显著升高，促炎细胞因子相关基因（il-1β、il8和tnf-β）的表达水平显著降低。综上，适宜饲料脂肪水平会提高梭鲈幼鱼生长性能，节约蛋白质用量，但过高脂肪水平则会增加肝脏病变的风险，建议梭鲈幼鱼饲料蛋白质和脂肪水平为51%和18%。