为探究盐碱水养殖和淡水养殖条件下虹鳟的营养成分差异,试验测定盐碱水和淡水水质情况,分析测定不同养殖条件下虹鳟和甘肃金鳟肌肉中的水分、灰分、蛋白、粗脂肪等常规营养成分、氨基酸、脂肪酸组成和含量,并利用主成分分析方法分析了不同养殖条件下氨基酸和脂肪酸组成。结果显示,盐碱水养殖和淡水养殖的虹鳟和甘肃金鳟在灰分、蛋白质含量上无显著性差异,RTS和GTS的粗脂肪含量均极显著高于RTF和GTF,且GTF水分含量显著高于GTS。RTF组氨基酸总量(51.08±4.13%)和GTF氨基酸总量(60.01±0.65%)显著高于RTS的氨基酸总量(48.15±2.62%)和GTS的氨基酸总量(54.41±2.29%)。氨基酸评分最高为GTF组69.87,最低为RTF组65.80。共检测到脂肪酸28种,不饱和脂肪酸含量,RTS和GTS的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量小于RTF和GTF,而RTS和GTS的多不饱和脂肪酸含量分别为42.917±0.016和47.802±0.021,显著高于RTF和GTF。主成分分析方法和聚类分析方法显示,脂肪酸可以有效区别不同养殖环境的虹鳟和甘肃金鳟。研究表明,盐碱水养殖的虹鳟与淡水养殖虹鳟常规营养价值,淡水养殖条件下的鲑鳟鱼氨基酸的含量和评分上优于盐碱水,但盐碱水养殖条件下的鲑鳟鱼在脂肪的含量和脂肪酸种类上优于淡水养殖条件下的鳟鱼。