为探究植物蛋白在长吻鮠（Leriocassis longirostris）饲料中应用的可行性及其适宜含量，以长吻鮠幼鱼为研究对象，用0%、10 %、20 %、30 %、40 %和50 %的混合植物蛋白替代基础饲料中的鱼粉配置成6组等氮等脂饲料，记为V0、V10、V20、V30、V40和V50，进行为期8周的生长试验，测定幼鱼生长性能、血清生化、肝脏抗氧化、组织形态以及脂肪含量。植物蛋白添加至50 %时长吻鮠幼鱼特定生长率显著下降（P<0.05），V50组饲料系数显著高于其他各组（P<0.05）；血液中胆固醇呈现先降低后上升趋势且在V10时达到最低（P<0.05）；谷草转氨酶与谷丙转氨酶呈现先降低后上升趋势，分别在V30组和V20组达到最低（P<0.05）。肝脏中MDA呈现先下降后上升趋势，V10和V20组显著低于其他各组（P<0.05）；T-AOC呈现先升高后降低趋势，在V10时达到最高；CAT呈下降趋势，V40组显著高于V50组且显著低于其他组（P<0.05）。肝脏组织学显示，自V30开始，脂肪变性逐渐加重，肝细胞膜边界逐渐模糊；脂滴量呈现先降低后升高趋势，在V20时最低（P<0.05）。在本试验条件下，适量的混合植物蛋白添加对长吻鮠幼鱼肝脏组织健康有正向作用，以长吻鮠幼鱼特定生长率为依据39.82 %的混合植物蛋白替代鱼粉为最佳。